Türkiye’nin gastronomi alanında öne çıkan şehirlerinden Gaziantep, yöresel lezzetlerini tescille geleceğe taşımayı sürdürüyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığının çalışmaları sonucunda başvuruları tamamlanan Avrat Salatası ve Diş Hediği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Daha önce Sakız Helvası’nın da tescil edilmesiyle kentin gastronomi mirasına yeni ürünler eklendi.
Avrat salatasının sırrı soğanın acı suyunda
Gaziantep mutfağının kendine özgü lezzetlerinden Avrat Salatası; domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi, su veya buz, tuz ve pul biberle hazırlanıyor. Yağ kullanılmadan yapılan salata, sulu yapısı ve nar ekşisinden aldığı mayhoş tadıyla özellikle yaz aylarında ilgi çekiyor.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde coğrafi işaret alan 111’inci ürünün Avrat Salatası olduğunu belirten Şef Cuma Kaplan, salatanın hazırlanışındaki püf noktalarına dikkat çekti.
Kaplan, Avrat Salatası’nda maydanoz, domates, kuru soğan ve çeşitli baharatların kullanıldığını belirterek, ürünün yağsız, sulu ve soğuk tüketilmesiyle diğer salatalardan ayrıldığını ifade etti.
Soğanın acı suyunun alınmasının lezzet açısından önemli olduğunu vurgulayan Kaplan, nar ekşisinin salataya karakteristik ekşi tadını verdiğini ifade etti. Gaziantep’te salatanın özellikle pilav ve yöresel yemeklerin yanında tercih edildiğini aktaran Kaplan, soğuk ve buzlu şekilde sunulmasının da ürüne özgü özellikler arasında bulunduğunu kaydetti.
Diş Hediği, bebeğin ilk dişinin çıkmasını kutluyor
Coğrafi işaret alan bir diğer ürün olan Diş Hediği ise Gaziantep’in geleneksel yaşam kültüründe önemli bir yere sahip. Bebeklerin ilk dişlerinin çıkmasını kutlamak amacıyla hazırlanan bu yöresel lezzet, aile büyüklerinin ve komşuların bir araya geldiği geleneksel kutlamalarda ikram ediliyor.
Diş Hediği’nin hazırlanışını anlatan Şef Cuma Kaplan, nohutun bir gün önceden ıslatıldığını, diş hediği buğdayının da ayrı bir kapta bekletildiğini söyledi. Pişirme sırasında nohut ve buğdayın bir araya getirildiğini belirten Kaplan, ürünün isteğe bağlı olarak tuz ve rezene ile hazırlandığını, pişirme işleminin ardından ceviz veya fıstıkla servis edilebildiğini ifade etti.
Geleneğin yalnızca bir yiyecekten ibaret olmadığını vurgulayan Kaplan, Diş Hediği’nin bolluk ve bereket dileğiyle hazırlandığını belirtti. Bebeğin ilk dişinin çıkmasıyla aile büyüklerinin bir araya geldiğini ve hazırlanan yiyeceğin komşularla paylaşıldığını aktaran Kaplan, geleneğin çocuğun dişlerinin sağlıklı olması dileğini de taşıdığını söyledi.
Gaziantep’in coğrafi işaretli ürün sayısı 112’ye çıktı
Avrat Salatası ve Diş Hediği’nin tescillenmesiyle Gaziantep’in yöresel lezzetleri ve geleneksel üretim kültürü resmî koruma kapsamına alındı. Tescil çalışmalarının, ürünlerin kendine özgü özelliklerinin korunması, tanınırlıklarının artırılması ve yerel ekonomiye katkı sağlanması açısından önem taşıdığı belirtildi.
Gaziantep, coğrafi işaretli ürün sayısını 112’ye yükselterek gastronomi alanındaki konumunu güçlendirmeyi sürdürürken, geleneksel tariflerin ve kültürel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor.
