Sivas’ta faaliyet gösteren Zanaatkarlar Çarşısı esnafı Turhan Toka, kentin simge lezzetlerinden madımağı farklı bir şekilde tanıtmak amacıyla kolları sıvadı. Yaklaşık 35 yıldır kolonya üretimiyle uğraşan Toka, farklı şehirlerde her kentin kendine özgü kokularla özdeşleştiğini görmesinin ardından Sivas’a ait özel bir kolonya üretmeye karar verdi.
Bu fikir doğrultusunda madımak bitkisi üzerinde çalışma yapan Toka, köylerden ve sebze halinden temin ettiği madımakları kurutarak çeşitli denemeler gerçekleştirdi. Yapılan AR-GE çalışmalarının ardından madımak bitkisinin kokusuna mümkün olduğunca yakın bir esans elde eden Toka, bu esansı kolonya haline getirerek satışa sundu.
Vatandaşların yoğun ilgisini çeken madımak kolonyası, Sivas’a özgü farklı bir ürün olarak dikkat çekiyor. İş yerine gelen müşterilerin özellikle madımak kolonyasını sorduğunu belirten Toka, çalışmanın gördüğü ilgiden memnun olduğunu ifade etti.
“Madımak bizim güzel bir yemeğimiz”
Madımak kolonyasının üretim sürecini anlatan Turhan Toka, Sivas’ın kendine özgü değerlerinden birini farklı bir ürünle tanıtmak istediklerini belirterek, “Madımak bizim güzel bir yemeğimiz. Ben de birkaç yıldır bunun üzerinde AR-GE çalışması yaptım. Madımağın kolonyasını üretmeye karar verdik. Ortaya çok hoş ve güzel bir ürün çıktı. Sivas halkı tarafından da beğenildi ve güzel rağbet görüyor” dedi.
Madımak kolonyasını üretmek için bitkinin kurutulmuş halinden yararlandıklarını ifade eden Toka, “Köylerden ve sebze halinden madımak alarak kurutulmuş halinden esans ürettik. Daha sonra bunu kolonya haline getirdik. Etkili ve güzel bir koku ortaya çıktı. Kolonya olduğu için madımak bitkisinin kokusunun birebir aynısı olması mümkün değil ancak olabildiğince bitkinin kendine özgü kokusuna yaklaştırmaya çalıştık” diye konuştu.
“Sivas bu kokuyla anılsın istedik”
Farklı şehirlerde kendine özgü kolonyaların bulunduğunu gördüğünü anlatan Toka, Sivas’ın da yöresel değerlerinden biriyle anılmasını istediğini belirtti.
Toka; “İşim gereği çok fazla şehir geziyorum. Mardin, Şanlıurfa, Kastamonu ve Balıkesir gibi birçok ili gezdim. Gittiğim şehirlerde o kente özgü kolonyalar olduğunu gördüm. Bizim de en ünlü bitkilerimizden biri madımak. ‘Sivas’ı da bu bitkinin kolonyasıyla öne çıkaralım’ diye düşündüm. Sofralarımızı renklendiren madımak yemeğimizin kolonyasını yaptık. Hoş bir ürün ortaya çıktı. Böyle bir çalışma gerçekleştirdiğimiz için memnunuz” ifadelerini kullandı.
Madımak kolonyasını gören vatandaşlardan da olumlu tepkiler aldıklarını söyleyen Toka, ürüne gösterilen ilginin kendilerini mutlu ettiğini dile getirdi.
Vatandaşlardan tam not aldı
Madımak kolonyasını deneyen vatandaşlardan Hacı Yasak ise ürünün kendisini şaşırttığını belirtti. Zanaatkarlar Çarşısı’nda gezerken Turhan Toka ile tanıştığını anlatan Yasak, madımak kolonyasını duyunca ürünü merak ettiğini söyledi.
Yasak; “Zanaatkarlar Çarşısı’nda gezerken Turhan Bey ile tanıştık. Madımak kolonyası yaptığını duydum. Gelip gördüğümde gerçekten medarıiftiharımız olan madımak yemeğinin kolonya kokusunu almak bizi çok mutlu etti. Kolonya olduğu için birebir aynı koku olmasa da bu haliyle çok güzel bir koku ortaya çıkmış. Biz Sivaslılar olarak madımağı seviyoruz. Böyle bir ürün ortaya çıkması çok güzel olmuş” dedi.
Sivas’ın yöresel değerlerinden biri olan madımak, böylece sofralardaki yerinin yanı sıra farklı bir koku ve hediyelik ürün olarak da kenti temsil etmeye başladı.
