Malatya’nın Akçadağ ilçesinde doğayla iç içe yaşayan vatandaşlar, sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte mantar toplama geleneğini sürdürüyor. Özellikle Ören Mahallesi çevresindeki meşe ağaçlarının bulunduğu kırsal alanlarda yetişen mantarlar, yöre halkının ilgisini çekiyor. Doğal ortamında yetişen ve bölgede kuzu mantarı adıyla bilinen bu lezzet, vatandaşların hem doğada vakit geçirmesine hem de sofralarına yöresel ürünler taşımasına imkân sağlıyor.
Meşe Ağaçlarının Altında Yetişiyor, Et Kıvamındaki Lezzetiyle Dikkat Çekiyor
Akçadağlı emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer de boş zamanlarını doğada geçirerek mantar ve alıç topluyor. Bahçesiyle ilgilenmenin yanı sıra zaman zaman arkadaşlarıyla kırsal alanlara çıktığını anlatan Döğer, meşe mantarının bölge halkı tarafından uzun yıllardır bilindiğini söyledi.
Yörede kuzu mantarı ve keçi mantarı olmak üzere farklı türlerin bulunduğunu belirten Döğer, iki mantar arasındaki lezzet ve doku farkına da değindi.
Döğer, “Ben Akçadağlıyım. Devlet memuruydum, emekli oldum. Bir hobi olarak bahçeme bakıyorum. Ara sıra kırda gezmek için çıkıyorum. Orada alıç topluyoruz, mantar topluyoruz. Bu bulduğumuz kuzu mantarı meşelerde olur. Bunun iki türlüsü vardır. Birisi kuzu mantarı, birisi keçi mantarı. Keçi mantarı biraz serttir. Ama bu kuzu mantarının çok güzel lezzeti vardır. Et kıvamındadır” dedi.
Yılda İki Kez Doğaya Çıkıp Topluyorlar
Meşe mantarının yıl içerisinde iki farklı dönemde yetiştiğini ifade eden Döğer, ilkbahar ve sonbahar aylarında mantar toplamak için kırsal alanlara gittiklerini söyledi.
Arkadaşlarıyla birlikte doğada vakit geçirmenin kendileri için keyifli bir alışkanlık olduğunu belirten Döğer, topladıkları mantarları daha sonra birlikte tükettiklerini dile getirdi.
Döğer, “İlkbaharda ve sonbaharda meşelerde olur. Gidiyoruz, topluyoruz. Ondan sonra böyle afiyetle arkadaşlarla beraber yiyoruz. Güzel bir nimet. Bir senede iki sezon topluyoruz. İlkbaharda bir sezon, sonbaharda bir sezon oluyor” ifadelerini kullandı.
Kavurması Yapılıyor, Pilavlara Lezzet Katıyor
Doğadan toplanan mantarlar, yalnızca toplama aşamasında değil, mutfakta da farklı şekillerde değerlendiriliyor. Ören Mahallesi’nde vatandaşlar tarafından toplanan kuzu mantarı, temizlendikten sonra kavurma, sebzeli yemek ve pilav yapımında kullanılıyor.
Mantarın farklı yemeklerde değerlendirilebildiğini anlatan Döğer, özellikle kavurmasının tercih edildiğini belirtti. Döğer, “Bunun kavurması olur, pilavına pişirilmesi olur. Sebzeyle kavurması olur. Bunda protein yüksek. Romatizmaya da iyi geldiğini söylerler, böbreğe de iyi geldiğini söylerler. Güzel bir nimet” diye konuştu.
Akçadağ’da Bir Başka Lezzet: Kavak Mantarı
Akçadağ kırsalında yalnızca meşe mantarının bulunmadığını belirten Döğer, bölgede kavak mantarının da yetiştiğini söyledi. Görünümü itibarıyla istiridye mantarına benzeyen bu türün de yöre halkı tarafından toplandığını ifade eden Döğer, farklı mantar çeşitlerinden faydalandıklarını anlattı.
Döğer, “Bizde bir de kavak mantarı vardır. İstiridye mantarına benzer. Hafiften esmerdir, kat kattır. Bazen onları buluyoruz. Onlardan yararlanıyoruz, onları yiyoruz” ifadelerini kullandı.
Akçadağ’da yıllardır devam eden mantar toplama geleneği, sonbahar aylarında yeniden hareketlenirken uzmanlar doğada yetişen mantarların tüketimi konusunda vatandaşları dikkatli olmaya çağırıyor.
Zehirli mantar türlerinin yenilebilir mantarlarla karıştırılabileceğine dikkat çekilirken, türü uzmanlar tarafından kesin olarak belirlenmeyen mantarların kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor. Doğadan mantar toplayan vatandaşların yalnızca tanıdıkları türleri toplaması ve şüpheli mantarlardan uzak durması önem taşıyor.
Ören Mahallesi’nde sürdürülen mantar toplama geleneği ise Akçadağ’ın doğal zenginliklerini ve yöresel mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Etiketler: Malatya, Akçadağ, Ören Mahallesi, kuzu mantarı, meşe mantarı, kavak mantarı, Malatya yöresel lezzetleri.
