Darende’de havaların güzel gitmesini değerlendiren vatandaşlar, yaz mevsiminin ürünlerini kış aylarında tüketmek üzere hazırlıyor. Özellikle domates ve biber, kışlık hazırlıkların başında gelirken, ürünler farklı yöntemlerle işlenerek uzun süre saklanabilecek hale getiriliyor.
Yaz boyunca taze olarak sofralarda yer alan domatesler, bu dönemde salça ve sos yapımında kullanılıyor. Bir bölümü ise dilimlenerek güneş altında kurutuluyor. Biberler de çekirdekleri temizlendikten sonra işlenerek kış aylarında kullanılmak üzere hazırlanıyor.
Domatesler Kış İçin İşleniyor
Kış hazırlıklarında en fazla kullanılan ürünlerden biri domates oluyor. Salça yapılacak domatesler öncelikle yıkanıp hazırlanıyor, ardından kıyma makinesinden geçiriliyor. Tuzlanan domatesler, tercihe göre güneşte bekletiliyor veya kaynatılarak koyulaştırılıyor.
Sos ve konserve için ayrılan domatesler de hazırlık aşamalarının ardından kavanozlara dolduruluyor. Böylece yaz mevsiminde bol miktarda bulunan domatesler, kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere değerlendiriliyor.
Biberlerde Ayıklama Mesaisi
Domateslerin yanı sıra biberler de kışlık hazırlıkların önemli bölümünü oluşturuyor. Salça yapılacak biberlerin önce çekirdekleri temizleniyor. Daha sonra kıyma makinesinden geçirilen biberler tuzlanarak hazırlanıyor.
Hazırlanan biber karışımı, kullanılan yönteme göre güneşte bekletiliyor veya kaynatılıyor. Ürünün istenilen kıvama ulaşması için hazırlık boyunca sürekli kontrol yapılması gerekiyor. Yıkama, ayıklama ve çekirdek temizleme gibi işlemler de hazırlığın emek isteyen aşamaları arasında bulunuyor.
Güneşe Serilen Domatesler Kışa Saklanıyor
Domateslerin bir kısmı ise kurutmalık olarak değerlendiriliyor. Yıkanan domatesler dilimlenip tuzlandıktan sonra tepsilere diziliyor ve güneş altında kurumaya bırakılıyor.
Kurutma işlemi tamamlanan ürünler, kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Böylece yazın taze olarak tüketilen domatesler, farklı bir yöntemle değerlendirilerek kış sofralarına hazırlanıyor.
Darende’de devam eden kış hazırlıkları, mevsimlik ürünleri değerlendirme alışkanlığını da sürdürüyor. Domates ve biberlerin farklı yöntemlerle işlenmesiyle yazın ürünleri kış aylarında da sofralarda yer bulmaya hazırlanıyor.
