Saygı değer okuyucularım bir hafta sonra sizlerle buluşmanın sevinci içindeyim bu hafta sizlerle birlikte aşağıda miktarları yazılı malzemelerle peynirli su böreği yapacağız. Peynirli su böreği güzel yapılınca özel misafirlere de ikram edilebilir. İsteğe göre kıymalı da olabilir. Hafif olma anlamında peynirli daha da uygun olur aşağıda kırk kişilik malzeme yazdım ev fırın tepsileriyle iki tepsi çıkar. İsteğe göre bir tepside yapılabilir o zaman bu malzemenin yarısı yeterli. Fazla yazmamın nedeni peynirli su böreği bu tarife göre yapılırsa lezzetli olur lezzetli olunca da çabuk tüketilir. Şimdi birlikte aşağıdaki malzemelerle peynirli su böreğimizi yapalım.
PEYNİRLİ SU BÖREĞİ
40 -Kişilik
Malzemesi
- Kg- buğday unu
150- Gram yoğurt
9-Adet yumurta
500- Gram yerli beyaz peynir yani iki kalıp
Bir deste maydanoz
250- Gram tereyağı
250-Gram nebati yağı
Yeterince tuz
250-Gram nişasta
HAZIRLANIŞI
Tezgâhın üzerine yukarıda miktarı yazılı unu boşalt. Ortasını aç yoğurdunu koy. Yumurtalarını kır. Tuzunu at hamuru yoğur. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine nemli bez ört. 15 dakika dinlendir dinlenme süresi tamam olunca küçük küçük yirmi adet yumak yap her fırın tepsisine on adet yumak yeterli önce küçük küçük açıp sonra beş adet üst üste koyup nişastayla açmaya başla. İsterseniz tek tek veya beş adet üst üste koyup açın. Aralarına açarken nişasta serpiniz. Baklava yufkasından hafif kalın olacak. Açtıktan sonra kaynar suya atarken açılan hamuru dörde kes böl haşlaması daha da kolay olsun. Bir kilo un ev fırın tepsileriyle iki tepsi çıkar her tepsiye bir kalıp yerli peynir kulan Ocağın üzerine bir tencere su koy. Tuz at kaynat. Ayrıca bir tencereye de soğuk su koy. Bir fırın tepsisini yağla hazır olsun açtığın yufkaları önce sıcak suya at haşla kaynar suda fazla bekletme at çıkar pişsin. Yani kaynar suya at çıkar Çıkar soğuk suya koy. Çıkart süz. Yağlı tepsinin üzerine diz. Yufkaların arasını yukarıda miktarı yazılı tereyağını ve nebati yağı erit. Her kata yağ sür hamur yarı olunca peyniri rendele. İçerisine maydanozu doğra böreğin tam ortasına ser. Diğer hamurları da aç pişir. Sıcak sudan çıkart soğuk suya at. Süz tepsiye diz. Hamur fırçasıyla kat kat yağla. En son üstünü de yağla fırına sür. Kızarma işlemi bitinceye kadar fırını kontrol et ve kızarınca fırında çıkar mümkünse çevir altı iyi pişmemişse tersini de iyice pişir pişmişse tekrar fırına atma ters çevrince görünümü de çok güzel olur fırın da çıkarınca fazla yağ varsa bir kaba süz. Üzerini bir tepsiyle kapat on beş dakika durunca üzerini aç soğut dilim dilim kes servis yap afiyet olsun. Allah’a emanet olun saygılarımla
Aşçı Osman Kaya
