Değerli okurlarım geçtiğimiz hafta Çerkez Tava tarifini vermiştim. Bildiğiniz gibi benim asıl mesleğim aşçılık. Aşçılık yanında yazarlıkta yapıyorum ve bire kaç tane kitabım var. Hafta içinde bir normal köşe yazısı, bir günde böyle yemek tariflerine ayıracağım bir köşe yazısında sizlerle bir araya geleceğim. Bu haftaki yemek tarifimiz Rosto köfte.
10-KİŞİLİK
1-Kg-yağsız kıyma
2-Adet yumurta
100--Gram ayçiçeği yağı
20-Gram kimyon
20-Gram kara biber
25-Gram kırmızı pul biber
50-gram margarin
1-kg-süt
1-kg-patates
100--gram-domates salçası
Maydanoz
Tuz
100-gram bezelye
2-Yemek kaşığı irmik unu
1-Baş kuru soğan
Yapılışı
Yukarıda miktarı yazılı kıymayı bir tepsiye koy.
İki adet yumurtayı içine kır soğanı rendele karıştır tuz ve baharatını ilave et yani baharatları isteğe göre kullan, irmik ununu kat irmik ununu katmamızda amaç köftemiz fırında pişince yarılmasın bir de fazla küçülmesin diye diğer malzemeyi iyice karıştır yoğur uzun salam şeklinde yuvarlak yap. Bir tasta 1 kaşık yoğurt 1 tatlı kaşığı salça az Ayçiçeği yağı birbirine karıştır. Köftenin üzerine sür. Fırın tepsini margarinle yağla veya tepsinin içine yağlı pişirme kâğıdı ser uzun salam şeklinde yapılan köfteleri tepsiye diz ve fırına sür. Kızardıktan sonra çıkar iyice soğut soğuduktan sonra yuvarlak dilim yani üç dilimi bir porsiyon olacak şekilde kes Tepsiye diz yukarıda miktarı yazılı ayçiçeği yağını bir tavada ısıt salça ve pul biberle sosunu yap az sulu üzerine döküp fırına sür. Kısık ateşli fırında beş dakika kaldıktan sonra üzerini kapat beş dakikada kapalı olarak kaldıktan sonra fırını söndür. Üzerini kontur ol et fırında çıkar. Yukarıda miktarı yazılı patatesi ayrı bir tencerede haşla soy ve elinle yoğur diğer bir tencerede yukarıda miktarı yazılı nebati yağını erit yoğrulmuş patatesi ilave et yukarıda miktarı yazılı sütü içerişine aktar ve çırpma teli ile karıştır süzme yoğurt şekline gelince patates püresi hazır demektir. Servis tabağının bir tarafına köfteyi bir yanına da püreyi koy üzerine Maydanoz dök servise hazır olsun süslemek için ilave malzeme bezelyede kullanıla bilir huzurlu, sağlıklı güzel günler dileğimle afiyet olsun. Saygılarımla
Aşçı Osman Kaya
