Saygı değer okuyucularım bir hafta sonra sizlerle birlikte olmanın sevincini yaşıyorum. Efendim bu bayram haftası yemeğimiz sac kavurma efendim diyeceksiniz sac kavurmayı herkes yapar doğru biz eti kendi kavurma usulümüzü sizlerle paylaşmak istedim. Birçok arkadaş kavurmanın zor piştiğini anlattı naçizane ben de kendi usulümüzü sizlerle paylaşmak istedim. Tabi ki en başta kavurmanın eti mümkün olduğu kadar iyi olacak fakat bir gövde etin hepsini kavurma yapacaksanız o zaman sinirlerini fazla yağlarını çıkarıp etimizi doğrayalım kendi yağıyla kavurmak isterseniz gövde de çıkan yağları kıyma gibi makinada çekin makine yoksa yağları kuşbaşı etten çok küçük doğrayın önce bir tencerede yağını eritin yağ eridikten sonra kavurma için doğranmış etleri iyice yıkayın suyunu süzgeçten iyice süzün erimiş yağın içerisine karıştırın. Efendim birlikte aşağıdaki malzemelerle kavurmamızı yapalım.
SAC KAVURMA
10 Kişilik Malzemesi
1.5 -Dana eti veya kuzu eti 1- Kilo gram patates 500- Gram domates 100- Gram ayçiçeği yağı 50-Gram tere yağı 1 -Deste maydanoz 200. Gram yeşil biber Yeterince tuz Hazırlanışı Yukarıda miktarı yazılı eti küçük kuş başı şeklinde doğra. Bir tencereye koy yıka süzgeçte süz tencereye yüz gram ayçiçeği yağı veya nebati yağı koy. Süzülmüş etleri ilave et. Tuzunu at. Tencerenin kapağını kapat. Kısık ateşli ocakta pişirmeye başla suya gerek yok o piştikçe kendi suyunu bırakır. Fazla sulu olursa kapağını aç. Suyunu çeker. Etler suyunu çekince içinde yağı kalır. Birazda yağı ile kavur o arada kontu rol et etler pişmemiş ise hafif sıcak su ilave et tekrar yağa düşünceye kadar pişir etler pişince ocağı söndür ocağı söndür. Bir fırın tepsisine koy. Kısık ateşli fırına sür yüzü yanmasın diye kapak kapat fırını söndür fırının sıcaklığı yeter. Fırına koymadan servis yapmak istiyorsanız fırına gerek kalmaz o arada Yukarı da miktarı yazılı patatesleri küçük kuş başı doğra ayçiçeği yağında kızart. Domatesleri elma dilimi yap. Biberi küçük Arnavut olursa bölmeye gerek yok. Diğer biberler olursa sövüş şeklinde kes tereyağını erit üzerine dök. Patates. Domates ve yeşil biberini servis yaparken yemeğin yanına koy. Servise hazır olunca maydanozla süsle afiyet olsun. Yukarı da etlerin özelliğini anlatmaya çalıştım yeri zamanı ve etin özelliğine göre kavurma yapacağız örneğin sacın üzerinde kavuracaksanız etler kuzunun veya dananın eti olmalı şişlik sert olmayan yerinde gerekirse bir gün önce doğrayıp terbiyeye koyalım terbiyesi bir buçuk kilo ete bir bardak süt tuz hafif ayçiçeği yağı bir gün terbiyede kalınca sertliği varsa yumuşar. Kavurunca rahat pişer En güzel sağlıklı. Mutlu günler sizlerin olsun.
Allah’a emanet olun Saygılarımla aşçı Osman Kaya
